• 对话内地宫颈癌九价疫苗首批接种者:26岁姑娘最着急 2019-10-16
  • 南昌首个婴儿岛何时开放 探访南昌弃婴救助机制 2019-10-14
  • 传Switch即将支持媒体应用 看电影听音乐不是梦传Switch即将支持媒体应用-行情资讯 2019-10-14
  • 4男子泰国赌球被抓相关新闻 2019-10-01
  • 【新时代 新作为 新篇章】增绿植绿 2019-09-22
  • 七彩人生、林氏木业等品牌产品抽检不合格 2019-09-22
  • 认监委:电脑游戏机等19种产品不再实施3C认证 2019-09-21
  • 百姓故事:摔跤吧!女孩 2019-09-21
  • 人民网发布2017企业社会责任报告 热衷搭平台成企业履责新特色 2019-09-19
  • 增强机关党组织创造力凝聚力战斗力br为经济社会发展提供坚强保证 2019-09-05
  • 死人当被告被判偿还5万债务?原判决被中止执行 2019-09-05
  • 肖中华在市检察院作专题讲座 2019-09-02
  • 构建人类命运共同体的中国智慧 2019-08-14
  • [猜想]——混沌至极!!!!后羿射日、精卫填海、愚公移山是不是神话故事??!! 2019-08-14
  • 在战火中诞生的党中央机关报(连载三) 2019-08-09
  • 设为首页  加此收藏  
     
    4 中甲武汉卓尔最新新闻 > 联系巴鼎 > 客户网上订餐
     
     
    火锅底料的炒制方法
    发布日期:2017-04-26 11:40:09
    中甲武汉卓尔最新新闻分类:目前火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤底料,有明目、滋补作用;仔鸡汤底料,清谈鲜香、不易上火。
    火锅底料分类最经典的方式就是传统的鸳鸯锅,清汤红汤共存。其中麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基底,也可以加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。清油派是用植物油做基底,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。清汤锅底的底料是讲究一个“鲜”字,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓,所以清汤火锅底料也要贯彻鲜字。
    牛油锅底
    火锅底料材料:
    牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段
    火锅底料香料:
    白蔻5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、草扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
    火锅底料炒制方法:
    1.炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟使花椒泡涨;
    2.准备两口炒锅,一个里面放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9样拌匀;
    3.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,之后用勺子把油舀到第一口锅中和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌以免豆瓣焦化,至到油淋完为止;
    4.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,待豆瓣快干的时候,下入糍粑海椒,改用大火炒制;
    5.当油沸腾时改用小火熬制,15分钟后加入剩余的白酒25克左右继续炒制;
    6.直到各原料水分快干时,加入泡涨的香料继续炒制,炒至水分九分干之后,下入泡涨的花椒,炒制5-10分钟即成。
    清汤锅底
    主料:老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤
    辅料:葱、姜、料酒、胡椒
     

    上一篇: 重庆火锅取材天然,不添加任何香精色素 下一篇: 火锅底料根据喜好,加入香菜末、葱花

     
     
    中甲武汉卓尔最新新闻 | 关于我们 | 宾客点评 | 联系我们 | 中甲武汉卓尔最新新闻
    重庆火锅底料,重庆火锅调料,火锅底料批发,批发火锅底料,四川火锅底料批发,批发四川火锅底料,火锅底料的做法
    版权所有:重庆巴鼎餐饮有限公司  渝ICP备88007564号  技术支持:上海网站优化
  • 对话内地宫颈癌九价疫苗首批接种者:26岁姑娘最着急 2019-10-16
  • 南昌首个婴儿岛何时开放 探访南昌弃婴救助机制 2019-10-14
  • 传Switch即将支持媒体应用 看电影听音乐不是梦传Switch即将支持媒体应用-行情资讯 2019-10-14
  • 4男子泰国赌球被抓相关新闻 2019-10-01
  • 【新时代 新作为 新篇章】增绿植绿 2019-09-22
  • 七彩人生、林氏木业等品牌产品抽检不合格 2019-09-22
  • 认监委:电脑游戏机等19种产品不再实施3C认证 2019-09-21
  • 百姓故事:摔跤吧!女孩 2019-09-21
  • 人民网发布2017企业社会责任报告 热衷搭平台成企业履责新特色 2019-09-19
  • 增强机关党组织创造力凝聚力战斗力br为经济社会发展提供坚强保证 2019-09-05
  • 死人当被告被判偿还5万债务?原判决被中止执行 2019-09-05
  • 肖中华在市检察院作专题讲座 2019-09-02
  • 构建人类命运共同体的中国智慧 2019-08-14
  • [猜想]——混沌至极!!!!后羿射日、精卫填海、愚公移山是不是神话故事??!! 2019-08-14
  • 在战火中诞生的党中央机关报(连载三) 2019-08-09
  • 辽宁十一选五推荐号 15选5开奖号码是多少 福彩刮刮乐青蛙过河中奖图 吉林快三走势图软件工具 中彩手彩票官网 论坛高手一头一尾中特 香港六合彩主论坛 十三水规则 山东老11选5开奖结果 澳洲幸运10计划网站 3d近100试机号码 福彩3d 二十一点黑杰克 网络赚钱的网址 湖南幸运赛车开户