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    火锅红油的制作方法
    发布日期:2011-5-5 10:55:48

      重庆火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料,经浸泡、蒸煮至软,使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。

      原料:糍粑辣椒茸10公斤、咸辣豆瓣酱3公斤、植物油50公斤。

      流程:炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。

      方法:

     ?、?将植物油炼制去除不良异味,?;鹄淙粗了某傻轿宄捎臀?。

     ?、?加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动,炒至香脱水浸渍。

     ?、?去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

      特点:鲜辣纯正,红亮透明。

      提示:炒火候不宜过大,防止糍粑辣椒煳锅产生异味。

     

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